Elles vivent principalement dans le sol.
Les levures sont des micro-organismes très très petits.
On ne peut pas les voire à l’oeil nu, il faut un microscope pour les voir.
Leur rôle est de transformer le sucre en alcool.
Si les levures sont à plus de 30 degrés elles meurent et à moins de 20 degrés elles ne travaillent plus.
Il y a plusieurs espèces de levure.
Les levures se reproduisent à 25 degrés.
Si on veut avoir du vin de bonne qualité il faut tailler les vigne et nettoyer les cuves.
Si on ne nettoie pas les cuves elles vont sentir le cuivre ou l’urine de cheval.
Si on ne taille pas les vigne elles vont ramper sur le sol.
Léo, Classe Médias, 6e2.
